Фермер хоче відродити трюфельний бізнес в Україні
У Вінницькому ресторані «Тифліс» пройшла презентація та дегустація трюфелів – одного із найдорожчих делікатесів світу. Про те, як навчитися вирощувати суперприбуткові гриби, перспективи цього бізнесу в Україні та які трюфелі на смак, з’ясовувала журналіст видання Persona.Top.
Благородні гриби на Вінниччині вирощує засновник ферми “Sunberry Ukraine” Олександр Джига. Він – перший підприємець, що започаткував трюфельний бізнес в Україні і прагне навчити цьому інших.
![](https://persona.top/wp-content/uploads/2017/12/IMG_7782-e1513267118849.jpg)
– Сьогодні ми маємо можливість скуштувати Бургундський трюфель, плантації дерев під які заклав видатний полководець Олександр Суворов ще 222 роки тому, – говорить Олександр Джига.
З одного гектара можна отримати понад 17 000 євро
Вартість одного кілограма грибів варіюється від 50 до 6 000 доларів в залежності від виду. Найдорожчим є П’ємонтський (італійський) білий трюфель, за який доведеться викласти від 2 000 до 6 000 євро за один кілограм. З одного гектара на грибах можна отримати прибуток понад 17 000 євро. Український клімат та землі настільки сприятливі, що тут можна культивувати майже всі види французьких делікатесів.
![](https://persona.top/wp-content/uploads/2017/12/IMG_7524-e1513267290851.jpg)
Трюфелі вирощували на Вінниччині ще за царя
Агроексперт розповів, що трюфелями в його родині займалися давно.
– Мій батько був сином лісника і ми часто в дитинстві шукали ці гриби. Щоправда, називалися вони в нас «волове серце», – ділиться спогадами аграрій.
Він вирощує дорогий делікатес на 1,5 гектарах. Це дубові плантації, які засадили деревами ще за часів Суворова.
– Трюфелі вирощували на Вінниччині поміщики за часів правління Петра І. На той час їх масово експортували до Франції, а Україна займала одну з лідируючих позицій по їх збору, – каже фермер.
Мета – популяризувати трюфелі
За словами Олександра, його місія полягає в тому, аби популяризувати трюфелі в Україні.
– Вважаю, що сьогодні ми вже зробили перші кроки, аби люди почали цікавитися цим делікатесом і переглянули старі плантації на Вінниччині. Адже хтозна – можливо, саме вони «заражені» цим грибом, а таких земель у Вінницькій області дуже багато. Тому хто цікавиться і хоче розвивати цей агронапрямок, може звертатися до мене і я розповім, як шукати трюфельні плантації, – розповідає аграрій.
На Вінниччині трюфелем «заражають» все більше плантацій
Цьогоріч, за словами Олександра, врожай був невеликим – буквально по кілька кілограмів грибів кожного виду. Найбільш поширеними на Вінниччині є білий та карпатський трюфелі.
– Наразі ми «заражаємо» грибами більші площі плантацій. Тому плануємо, що наступні врожаї будуть більші, – каже аграрій.
Фермер співпрацює із Трюфельною асоціацією Італії, а також веде переговори з іспанцями.
– Окрім цього, маємо запрошення до вступу в Австралійську асоціацію, яка є рекордсменом з вирощування трюфелів, оскільки з одного гектара їм вдається зібрати 250 кілограмів грибів, – розповів Олександр Джига.
![](https://persona.top/wp-content/uploads/2017/12/IMG_7617-e1513267454258.jpg)
Планує відродити рідкісний червонокнижний трюфель
На презентації аграрій також показав рідкісний трюфель, що занесений до Червоної книги України – Чорний літній трюфель (лат. – tuber aestivum).
– Ми прагнемо його відродити та поширити, щоб цей гриб перестав бути «червонокнижним», – розповідає фермер.
Дієтичний і суперкорисний продукт
На презентації дієтолог Анна Касянчук розповіла про корисні та цілющі властивості трюфелів:
– Гриби містять такі вітаміни, як В1, В2, РР та С. Вони мають нульову калорійність, оскільки на 90 відсотків складаються з води. Наприклад, білий трюфель має калорійність 31 кілокалорій, а чорний – трохи більше 50.
За словами дієтолога, ці гриби є надзвичайно корисними для вагітних, а також людей, що страждають на цукровий діабет та онкохворих, оскільки вони прекрасно засвоюються людським організмом. Відзначимо, що трюфель вживається виключно в сирому вигляді.
«Інтимні» секрети грибів
Корисний делікатес і для чоловічого здоров’я.
– Існує навіть так звана перевірка за допомогою трюфелів: якщо ви не відчуваєте смак грибів і він не розкривається, то маєте проблеми інтимного характеру. Якщо ж смак відчули на повну, то зі здоров’ям в цій сфері у вас все добре, – зазначає дієтолог.
Трюфель має унікальний букет ароматів: від запаху дуба та горіха до ароматів лісових грибів та припав. Саме тому він високо цінується рестораторами зі всього світу. А через високий вміст вітамінів та мінералів (кремній, йод, селен, германій – всього 38 корисних сполук) його вживали в якості потужного афродизіаку Цезар, Клеопатра, Олександр Македонський, Петро І та Чингісхан.
![](https://persona.top/wp-content/uploads/2017/12/IMG_7620-e1513267582742.jpg)
Як виглядає «трюфельне полювання»
У часи царської Росії для пошуку трюфелів використовували спеціально навчених ведмедів, яким виривали зуби. Згодом – дресированих собак.
Сьогодні ж на промислових плантаціях трюфель збирають з GPS-трекером, на якому зазначають місце знахідки – таким чином складається електронна карта зростання плантації і відслідковуються тенденції врожайності. Практика використання спеціально навчених собак для збору грибів використовується і в наш час.
Під час презентації Фермер особисто натер три види трюфелів, змішавши їх із соусом «Бешамель».
Гостей частували тістечками із кремом та трюфелями і пропонували спробувати міцну настоянку на грибах.
Відтепер не потрібно їхати за делікатесом у Францію чи Італію. Ми маємо свої власні трюфелі, дуже пишаємось цим, і всі мають про це знати! – ресторатор Ярослав Мрочко розповів, наскільки для нього було важливо організувати цей захід.
– Я маю велике бажання, щоб Вінниця стала столицею трюфелів в Україні…» – написав він на своїй сторінці в соціальній мережі.
![](https://persona.top/wp-content/uploads/2017/12/IMG_7769-e1513267770127.jpg)
І додав, що в меню ресторану «Тифліс» страви із трюфелем з’являться вже на початку слідуючого року.
Автор: Ірися Герцун
Шановним патріотам і тим, хто бажає підтримати Україну і знати набагато більше ?!!!!
Підтримай українский проект –лайк на сторінку, ставай одним з нас, ставай поруч з нами!!! Слава Україні!
Приєднуйтесь до обговорення новин у Фейсбуці: Група УКРАЇНЦІ – ЄДНАЙМОСЯ! Фейсбук. Підтримай Україну! Тисни лайк та поширюй!
Приєднуйтесь до обговорення новин у Фейсбуці: POLITINFO